Polpo alla piastra con crema di Patate allo Zafferano
Non saltare questa ricetta solo perché hai letto POLPO, lo so che non è proprio il piatto più veloce da preparare ma se hai sempre avuto paura di cucinarlo a casa questo è il momento di iniziare. Potrebbe essere uno dei buoni propositi del nuovo anno. Ti prometto che non ti chiederò di sbattere il polpo contro la parete della tua cucina per renderlo tenero!
Polpo e patate era un piatto base della cucina di mia madre, ce lo presentava in tantissime varianti dall’insalata fresca in estate, in umido con la passata di pomodoro per le domeniche autunnali.
In questa versione ho cercato di mantenere la freschezza dell’estate aggiungendo il limone, fresco e nell’olio e ho aggiunto un tocco di tiepido con la spumosa crema di patate allo zafferano.
Ingredienti
Per il polpo all’olio agrumato:
- 1 polpo da circa 500g Alloro q.b.
- 1 limone
- Olio Extravergine di Oliva Agrumato al Limone
- Sale se necessario
Per la crema di patate allo zafferano:
- 600 g patate del Fucino pulite 150 ml acqua calda
- 3 stimmi di zafferano abruzzese
- Olio Extravergine di Oliva Agrumato al Limone
- Sale se necessario
Procedimento
La crema di patate:
Pela le patate, lavale e tagliale a tocchetti e cuocile al vapore. In alternativa puoi lessarle con la buccia in acqua salata per 40/45 minuti.
In una ciotola lascia ammorbidire gli stimmi di zafferano in poca acqua ben calda per almeno 20 minuti, schiacciandoli con un cucchiaino finché l’acqua non diventa giallo scuro.
Scola e schiaccia le patate, ancora calde, con un passaverdura o schiacciapatate. Inizia ad aggiungere poco alla volta l’acqua, l’olio evo agrumato al limone e lo zafferano sciolto, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Aggiusta di sale.
Il Polpo:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua fredda con mezzo limone e alcune foglie di alloro. Quando bolle aggiungi il polpo cuoci per una ventina di minuti (il tempo varia a seconda del peso del polpo). Passato questo tempo lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Una volta raffreddato taglia i tentacoli e rosolali sulla piastra molto calda con pochissimo olio.
Servi il polpo sulla crema di patate con olio a crudo e uno spicchio di limone.
Consigli:
Se preferisci un sapore più intenso di zafferano nella crema di patate puoi sostituire l’olio agrumato con l’olio evo.
Il polpo può essere preparato con due giorni di anticipo, al momento in cui decidi di usarlo dovrai solo piastrarlo come da ricetta.
Se compri il polpo fresco e non decongelato lo puoi congelare e decongelare a casa prima della cottura questo aiuterà a renderlo più tenero e meno gommoso.
Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di eviscerare il polpo così avrai una parte del lavoro già fatto, altrimenti segui le prossime istruzioni.
Come pulire il polpo:
Partendo dal corpo (la testa) del polpo elimina la sacca con le interiora utilizzando le mani. Aiutandoti con un coltellino elimina gli occhi ed il ‘becco’ che si trova al centro dei tentacoli. Spingi il becco dalla parte opposta e taglialo via. Lava bene il polpo sotto l’acqua corrente e procedi con la cottura.
*Le dosi di questa ricetta sono calcolate per 4 persone nel caso vogliate prepararlo come antipasto o per 2 persone se si tratta di una secondo o piatto principale.*
Gabriella Amerio
Sono Gabriella, nata in Sardegna in un caldissimo pomeriggio di fine luglio. Da quando ero bambina, ho cucinato ricette tradizionali insegnate da mia madre. Il cibo è la mia passione, quindi ho deciso di trasformarlo nella mia carriera. Il primo passo è stato trasferirsi a Milano per ottenere un diploma culinario, quindi condividere tutte la cucina tradizionale casalinga attraverso le mie classi, cene e workshop.