Sagne e Ceci con Pancetta di Maiale Nero d'Abruzzo
Sagne e Ceci con Pancetta di Maiale Nero d'Abruzzo
Tra i piatti tipici che non mancano mai sulle tavole abruzzesi sicuramente troviamo le famose “Sagne e Ceci”.
Primo piatto emblematico della tradizione abruzzese, affonda certamente le sue radici nella cultura contadina della nostra regione fatta di ingredienti semplici, poveri ma estremamente nutrienti.
Primo robusto e succulento, viene preparato durante tutto l’anno e ogni famiglia, come da tradizione, tende a ricrearlo a modo proprio seguendo ricette che prevedono l’aggiunta di cotiche di maiale, da cuocere insieme ai ceci nella classica legumiera in terracotta, oppure creando un gustoso soffritto di pancetta di Maiale Nero d’Abruzzo.
Alla base di questo piatto vi è un ingrediente fondamentale, un legume che ritroviamo in moltissime preparazioni tradizionali, dai primi piatti ai dolci, la cui produzione rientra a pieno titolo tra le eccellenze del territorio regionale: il cece.
La varietà della produzione abruzzese propone diverse tipologie di questo versatile legume la cui coltivazione avviene solitamente ad altitudini superiori ai 600 metri e in terreni aridi, leggeri e spesso pietrosi.
Tra le tipologie più importanti troviamo sicuramente il Cece tondino dell’altopiano di Navelli: color crema e di piccole dimensioni, questo legume si presenta con una superficie perfettamente liscia e dal gusto croccante e carnoso; è la tipologia più conosciuta nonché quella maggiormente utilizzata nelle “Sagne e ceci”.
Altre tipologie, egualmente gustose e versatili, sono il Cece rosso e il Cece nero. Questi legumi, dalla buccia più dura e carnosa e dalla consistenza farinosa, vengono spesso utilizzati nella realizzazione di zuppe e minestre. Dal sapore più intenso e deciso, necessitano di tempi di ammollo e cottura più elevati rispetto alla varietà a buccia bianca.
Ricetta - Sagne e Ceci in bianco con Pancetta di Maiale nero d’Abruzzo
Ingredienti:
❖ Pancetta di Maiale nero d’Abruzzo
❖ Olio extravergine di Oliva abruzzese
Preparazione:
Lasciare i ceci secchi in ammollo per tutta la notte. Al mattino seguente, dopo il risciacquo, versarli in una pentola e ricoprire di acqua. Portare a ebollizione e far cuocere per almeno 1 ora avendo cura di eliminare la schiuma in superficie.
A cottura ultimata, scolare i ceci e mettere da parte l’acqua di cottura. Scaldare dell’olio extravergine di oliva in un tegame di terracotta e aggiungere 2 spicchi d’aglio rosso in camicia e 100 gr. di pancetta artigianale precedentemente tagliata a listarelle.
Lasciare soffriggere per un paio di minuti e aggiungere i ceci cotti in precedenza con una manciata di preparato per pasta e un paio di mestoli di acqua di cottura. Regolare di sale, pepe e aggiungere una manciata abbondante di peperone dolce di Altino.
Aggiungere la pasta (sagnette o tacconi) nel tegame e portare a cottura per circa 15 minuti. A cottura ultimata, guarnire a piacere con un filo d’olio extravergine di oliva e del peperoncino piccante.
Buon Appetito!