Descrizione
Il Coppo - Coperchio in ferro per cottura è un utensile tradizionale abruzzese usato per la cottura lenta di alimenti con la brace. Questo utensile è un coperchio concavo in ferro spesso con un manico che viene posto sopra gli alimenti, posti all'interno di tegami o teglie della stessa forma, per la cottura vicino alla brace, spesso all'interno di camini.
Questo metodo di cottura uniforme, lento e costante, permette di ottenere carni e alimenti tenerissimi e profumati! Rinomati sono l'agnello e il coniglio con patate sotto il coppo! Un metodo di cottura antico che trasformerà i tuoi piatti in veri capolavori!
INFO
Dimensioni:
- Diametro 36-38 cm/ Altezza 11 cm circa.
- Diametro 40-42 cm/ Altezza 10.5 cm circa.
- Diametro 44-46 cm/ Altezza 14 cm circa.
CONSIGLI D'USO: Durante la cottura cospargere la brace accesa non troppo vicino al Coppo. Di tanto in tanto alzare il coppo per mescolare gli alimenti. Una volta utilizzato lavarlo con sola acqua calda ed asciugarlo per bene con un panno.
Agnello con Patate sotto il Coppo
L'agnello è la carne più amata e consumata dagli abruzzesi basti pensare agli arrosticini. Fra i tanti modi di cucinarlo uno senz’ombra di dubbio è da considerarsi l’emblema della cucina agricola-pastorale abruzzese: La cottura tramite il Coppo. L’Agnello con patate sotto il Coppo è un piatto caratteristico delle zone interne d'Abruzzo preparato in tutte le province, una prelibatezza semplice, buona e genuina!
Utensili: Coppo in ferro, tegame circolare in terracotta o in acciaio.
Ingredienti:
- Agnello nostrano
- Patate gialle o rosse del Fucino
- Peperone dolce di Altino
- Olio extravergine di Oliva
- Aglio rosso di Sulmona
- Alloro
- Rosmarino
- Timo
- Sale
- Vino Agricolo Rosso
Preparazione:
In una capiente casseruola immergere i pezzi di carne d’agnello assieme a vino Montepulciano d’Abruzzo, aglio rosso, rosmarino, alloro e timo. Lasciare marinare per 10 ore. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a mezzaluna. Adagiarle in un tegame o pentola rotonda adatta ad essere coperta dal Coppo assieme alla carne di agnello. Salare le patate e l’agnello e condire il tutto con spicchi di aglio rosso, rosmarino, timo, foglie di alloro, peperone dolce e olio evo. Mescolare ed amalgamare. Disporre il tegame sulla base di pietra del camino, circondato da brace accesa e chiudere con il coppo. Cuocere per circa 2 ore. Al termine della cottura impiattare e accompagnare con fette di pane casereccio e vino Montepulciano d’Abruzzo!
BUON APPETITO!
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